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貴一郎料理小技巧-切肉料理指南初級

貴一郎 切肉料理指南初級

感謝您購買貴一郎的冷凍肉品,以下為較初級的切肉料理指南,如果您是專業廚師或是料理達人,那就請讀一讀,一笑帶過哦。

切肉最基礎的基礎

下刀永遠與油花最漂亮的那一面平行(分切小塊,修清肉品除外),如下圖。


關於熟度最基礎的基礎

我們認為,熟度沒有最佳,只有推薦的熟度,但有一個大原則希望貴賓們了解,那就是,油花越少的肉建議烤生一點,油花越多的肉建議烤熟一點。因為油花少的肉烤太熟會變得很硬,油花多的肉烤太生油脂會太油膩。油花少的肉吃的是肉香,油花多的肉吃的是油脂香氣。

例如板腱或後腰翼板類建議烤3-5分熟。牛舌,特優級KARUBI,三筋或A5沙朗類建議烤6-8分熟。

切割建議

厚片狀肉

切片KARUBI,牛舌,沙朗,板腱等:建議不要切割直接料理,料理完成後再按照喜好切割即可。

塊狀肉 

和牛沙朗上蓋,腹部周邊KARUBI類,後腰翼板:建議切0.3cm-0.5cm厚片。

搭配醬料

KARUBI類,板腱類,後腰翼板類:粗海鹽

油脂非常豐富的KARUBI,三筋,沙朗等:上等山葵(新鮮山葵或使用山葵為原料的山葵醬,不要用粉狀),少許釀造醬油。

牛舌:粗海鹽,檸檬汁少許。

 

陸續更新中



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