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貴一郎為什麼自主分級肉品

在日本,和牛分級極其嚴格,分級不只要看油花,也要針對肉纖維的緊密度,肉的色澤,脂肪的色澤與品質進行評等,在前述四項中均獲得5等級才會被賦予該等級,否則按最低評分評等。(例:肉的色澤為3等級,其餘三項為5等級,最終評等則為3等級)。

此外還針對可食用部分比例進行ABC分級(稱為步留等級,有其計算公式,主要判斷皮下脂肪之厚度)。

就澳洲與美國和牛部分,雖然也有嚴格的分級制度,但相對日本,其評估目前主要以油花為主,因此也就造成同樣等級,肉質的差距。

再者,因家畜類肉品特性,即使同一個部位,油花也會有相應的差距,例如超市的沙朗牛排,雖然同為沙朗,但油花,肉色皆有所不同。此道理在和牛上也同樣。

考量網路販賣之不可視性以及上述兩點,本店販賣之肉品均依主廚主觀判斷自主分級以達到品質的穩定,與採用現貨拍照供應之方式來避免照片與實物的落差。



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